Salada de frango frio com molho de estragão e brotos de ervilha
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Um molho cremoso de estragão é o acompanhamento perfeito para esta salada de frango e ervilha.
Salada de frango frio com molho de estragão e brotos de ervilha (serve 4 como prato leve de almoço, servido com batatas novas quentes)
Ingredientes
Para a salada
- Peitos de frango cozidos, em fatias finas
- Brotos de ervilha fresca (sugiro 2 bolsas, disponíveis em Waitrose)
Para o curativo
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado
- 4 colheres de sopa de vinagre de estragão (ou vinagre de vinho branco, mas a quantidade de estragão deixa um pouco)
- 200ml de creme duplo
- Uma escassa colher de sopa de estragão fresco picado
- Um toque de azeite, suco de limão e tempero para vestir
Método
Bata os ovos, o açúcar refinado e o vinagre, juntamente com uma pitada de sal no topo de uma caldeira dupla (ou em uma tigela de aço inoxidável ou porcelana, suspensa sobre água que não está fervendo) até engrossar - o batedor deve deixar trilhas espessas pela mistura ( use um batedor de mão elétrico para obter os melhores e mais rápidos resultados).
Retire do fogo e continue batendo até ficar morno e depois deixe esfriar.
Bata levemente o creme e dobre-o no molho, juntamente com o estragão picado.
Organize os peitos fatiados em um prato grande e bonito ou divida entre quatro pratos como porções individuais. De qualquer maneira, esbanje a carne com o molho de estragão-creme, vista os brotos de ervilha e sirva imediatamente.
Se servir com batatas novas, apresente-as separadamente em uma tigela, transformada em um pouco da melhor manteiga, para agradar a todos.
