Principal comida e bebidaRavioli caseiro de ricota, ervilha e ovo de pato com salmão defumado

Ravioli caseiro de ricota, ervilha e ovo de pato com salmão defumado

Crédito: Melanie Johnson
  • Receitas de verão

Nosso cozinheiro da horta eleva a humilde ervilha.

Os sabores delicados da receita principal desta semana fazem com que ela seja perfeita para refeições de verão.

Ravioli caseiro de ricota, ervilha e ovo de pato com salmão defumado, geleia cítrica, brotos de ervilha e azeite extra-virgem

Rend .: 4 porções

Ingredientes

Para a ricota

  • 1 litro de leite integral
  • Suco de limão 1tspn
  • 1tspn de vinagre de vinho branco

Para a geléia cítrica

  • 1 limão
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado

Para as massas

  • 400g 00 farinha
  • 5 ovos de pato
  • 1 colher de sopa de azeite

Para o recheio

  • 80g de ervilhas cozidas
  • 75g de salmão defumado picado
  • 8 folhas de manjericão, cortadas em tiras finas

Servir

  • Brotos de ervilha e gavinhas
  • Azeite extra-virgem
  • Flores de borragem

Mais maneiras com ervilhas

Um lado de ervilhas

Corte em cubos finos uma cebola marrom pequena e frite em um pouco de azeite até ficar translúcido, mas não dourado. Adicione um dente de alho amassado, 500g de ervilhas frescas ou congeladas e 100ml de caldo de galinha. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe delicadamente por cerca de 5 minutos. Misture um pouco de creme de leite e sirva.

Gnudi de ervilha

Faça a ricota como na receita principal, mas use 2 litros de leite integral e 1 colher de sopa de suco de limão e vinagre de vinho branco (adicione um pouco mais de ácido se os pedaços não se formarem em 10 minutos). Em uma tigela, misture a ricota com um ovo batido e uma gema batida extra, 75g de ervilha cozida e purê, 75g de parmesão ralado, 50g de farinha e temperos. Dê forma a colheres em bolas de futebol e cozinhe em uma panela com água salgada e levemente fervendo por cerca de 5 minutos. Retire com uma escumadeira e misture com azeite, manjericão fresco e parmesão ralado. Sirva com folhas de salada.

Flores de courgette recheadas

Lave delicadamente 6 flores de courgette. Em uma tigela pequena, misture 150g de burrata (ou mussarela de búfala), 100g de ervilhas congeladas e 8 folhas de manjericão picadas. Recheie cada flor de courgette com o recheio e leve à geladeira até estar pronto para cozinhar. Faça uma massa usando 1 ovo, 100g de farinha, meia colher de chá de bicarbonato de sódio e 200ml de água com gás. Aqueça 4 cm de óleo vegetal em uma panela até que um cubo de pão doure suavemente. Cubra as flores recheadas em massa, coloque-as no óleo quente e cozinhe até dourar. Coloque-os no rolo da cozinha e sirva com alcaparras e aioli.


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