Principal comida e bebidaComo fazer as batatas fritas de aspargos e bacon de Jane Hornby

Como fazer as batatas fritas de aspargos e bacon de Jane Hornby

Crédito: Steve Joyce / Phaidon
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Esta deliciosa receita ideal para um brunch de fim de semana indulgente vem do mais recente livro de culinária de Jane Hornby.

Alguns anos atrás, quando minha avó morreu, acabei com um de seus livros de culinária - um livro vintage Delia Smith dos anos 70, composto por várias centenas de páginas de texto, nenhuma imagem e um índice cheio de receitas interessantes e úteis com números de página que não estavam realmente no livro em si, mas em um volume perdido diferente.

Para emprestar uma frase da TI, talvez tenha sido o livro de receitas menos fácil de usar que eu já encontrei. Com a possível exceção de um tomo de Nigella Lawson, recheado de ingredientes dos quais nem eu nem ninguém em West Sussex parecem ter ouvido falar, muito menos estocagem na loja local.

O último livro de Jane Hornby, Simple & Classic, é a antítese absoluta de tal absurdo. As palavras e as descrições são simples e limpas, assim como a fotografia de Steve Joyce, que mostra passo a passo da montagem dos ingredientes até os processos necessários para montar as receitas. É um casamento perfeito da simples apresentação do blogueiro do Instagram com o brilho absoluto de usar um livro. Não precisa inicializar ou carregar; sua tela não se apaga enquanto suas mãos estão cobertas de farinha; e seu caráter será aprimorado apenas com alguns pontos de molho driblado em uma página ocasional. E, diferentemente da Internet, você sabe que as receitas foram testadas e testadas para ter um bom gosto, em vez de apenas procurar a parte.

Iremos publicar várias receitas nas próximas semanas no site da Country Life, e o livro inteiro - Simple & Classic: 123 receitas passo a passo de Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95) - é muito recomendado.


Receita: Fritada de aspargos e bacon

Ovos, bacon, tomate - quase todos os elementos de um café da manhã inglês tradicional clássico, mas sacudido com uma explosão fresca de pesto de manjericão e verduras da estação. Adicione um punhado de cogumelos fatiados ao bacon, se quiser.

Se houver sobras (duvido), coloque-as nas lancheiras. Desfrute com um bom pão duro.

Ingredientes (serve 4)

  • 6 fatias de toucinho bom bacon entremeado regular (melhor é a cura a seco)
  • 150g de espargos
  • 10 tomates cereja
  • 8 ovos médios
  • 2 colheres de sopa de pesto fresco comprado em loja
  • Azeite virgem extra, para regar
  • Sal e pimenta
  • Pão de boa qualidade para servir (opcional)

© Steve Joyce / Phaidon

Método

1. Corte o bacon em pedaços pequenos. Aqueça uma frigideira ou frigideira de 20 cm e adicione o bacon e cozinhe por 5 minutos ou até dourar e a gordura começar a escorrer.

2. Enquanto isso, corte as 5 cm de fundo de cada lança de aspargos, porque as extremidades podem ser difíceis. Descartar. Corte as lanças em comprimentos mais curtos. Corte o tomate cereja ao meio.

3. Pré-aqueça a grelha em temperatura alta. Levante o bacon em um prato e retire o excesso de gordura, deixando cerca de 1 colher de sopa na panela. Adicione os aspargos à frigideira e frite por 3 minutos, ou até ficar verde claro e macio à mordida (tente um pouco, se não tiver certeza, e lembre-se de que cozinhará mais quando os ovos forem adicionados).

4. Bata os ovos juntos. Tempere com pimenta, mas vá com calma com o sal, porque o bacon adicionará bastante. Volte a colocar o bacon na panela e despeje os ovos. Abaixe o fogo para baixo.

5. Cozinhe a fritada por 5 minutos ou até que os ovos estejam quase prontos. Mexa os ovos delicadamente algumas vezes enquanto cozinham, deixando o ovo líquido preencher as lacunas que a colher faz.

6. Quando os ovos estiverem quase prontos, polvilhe com o tomate cereja, coloque sobre o pesto e tempere com sal e pimenta.

7. Coloque a panela sob a grelha (grelha) por apenas alguns minutos, até que os ovos estejam firmes e a parte superior fique dourada. Sirva cortado em fatias, com um fio de azeite extra-virgem e um pouco de bom pão.


  • Receita da Simple & Classic: 123 receitas passo a passo de Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95)


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