Principal comida e bebidaO estranho caso da revolução de Negroni

O estranho caso da revolução de Negroni

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  • O Cocktail Bar

Afiado e complexo, o digestivo italiano agridoce Amaro está desfrutando de uma popularidade recém-descoberta nas costas britânicas, diz Flora Watkins.

De acordo com o folclore bartender, faz 100 anos que o conde Camillo Negroni entrou em Caffè Casoni, em Florença, e pediu uma versão mais forte de sua bebida alcoólica habitual, um americano. O barman obrigou a adição de gin (em vez da água com soda normal) ao vermute e Campari - e nasceu um coquetel clássico.

A verdadeira proveniência dos Negroni pode ser perdida em uma névoa de plantas (como o falecido chef e autor Anthony Bourdain observou sua 'bebida perfeita', ela 'atingirá você como um trem de carga depois das quatro ou cinco'), mas, desde sua criação em 1919, tornou-se o segundo coquetel mais solicitado no mundo de língua inglesa.

Nick Williamson, da Campari UK, confirma que um 'ressurgimento real' está em andamento, com as vendas da Campari no Reino Unido em 37% no ano passado, em comparação com 2017. Neste verão, a empresa marcará o centenário da mistura do Conde Camillo com uma festa de lançamento para Negroni. Semana (24 a 30 de junho), na qual serão servidas 100 variações do coquetel.

'Quando eu assumi, ninguém nunca tocou. Agora, tomamos uma garrafa a cada duas semanas e a Aperol é tão famosa quanto a de Pimm.

Demorou muito tempo para os paladares britânicos acompanharem o conde. O chute amargo do ingrediente chave de Negroni, o Amaro (geralmente na forma de Campari), é apreciado há muito tempo como digestivo na Itália. Aqui, no entanto, não foi do gosto de todos - culpe nossos paladares pouco sofisticados e os anúncios do 'Aeroporto Luton' dos anos 70 com Lorraine Chase, Campari e limonada.

`` Na Itália, onde quer que você vá, haverá o Amaro local '', diz Alessandro Palazzi, barman do hotel Dukes em St James's ('Shaken, not stir', 12 a 19 de dezembro de 2018). 'Eles bebem principalmente depois do jantar, no gelo ou diretamente, para ajudar na digestão. Meu tio bebeu como um corretto - um café expresso com 10 ml de Amaro.

Quando Palazzi chegou a Londres em 1975, o único Amaro que encontrou foi a estranha garrafa de Fernet-Branca em um restaurante italiano. "Quando assumi o cargo, apresentei um Amaro chamado Cynar, feito com alcachofra", lembra ele. 'Ninguém nunca tocou. Agora, tomamos uma garrafa a cada duas semanas e a Aperol é tão famosa quanto a de Pimm.

Aperol - o irmão de Campari, um pouco mais doce e com tons de laranja - teve um aumento ainda mais acentuado nas vendas: um aumento de 56% no Reino Unido no ano passado. Williamson, que supervisionou o Aperol Spritz (Aperol, Prosecco e refrigerante, com uma fatia de laranja) expulsando o Pimm's como bebida para muitos quando o sol sai, atribui esse sucesso a 'uma tendência mais ampla de gostos e sabores amargos ; chocolate amargo, couve, café expresso ».

Para Ian Hart, dos destiladores Sacred Spirits de Highgate, Londres N6, a nova popularidade do Amaro 'faz todo o sentido, após o surgimento da cultura do gin, vermute e coquetel'. Hart começou a trabalhar sozinho no Amaro 'inicialmente, para produzir o elemento que faltava em um Negroni' (ele já produzia um gin e um vermute inglês condimentado feito com vinho inglês).

"Esse primeiro gole é confuso e não particularmente agradável", disse ele sobre os Negroni. "Mas cara, isso cresce em você."

Na busca de fazer "algo vermelho, amargo e com elementos herbáceos e condimentados complexos", Hart incorporou raiz de oris, gengibre peruano e vários outros destilados, juntamente com a raiz de genciana que dá a Amaro sua amargura característica. A cor distinta de sua Rosehip Cup - 'decidimos que, em vez de dar um nome italiano pouco convincente, daria um nome em inglês' - é alcançada com cascas de uva. Palazzi usa a Rosehip Cup, bem como o Gin Sagrado e o Verbo boca com especiarias inglesas sagradas, para fazer o London Negroni no Dukes.

O Sr. Hart também produz um Negroni engarrafado. 'Envelhece muito bem em garrafas, amadurece e suaviza', divulga. - Mark Hix tem no cardápio - ele chama de inglês completo Negroni. Com seu verão Rosehip Spritz, ele pretende oferecer ao mercado de casamentos uma alternativa em inglês ao Aperol Spritz.

Embora Williamson admita que "mais Aperol está bêbado no verão que no inverno", ele vê isso como "um ótimo começo de noite, independentemente do clima". A escritora de culinária Valentina Harris serve refrigerante Campari em suas festas de bebidas de Natal, pois a vibrante cor vermelha 'faz tudo parecer festivo'. Essa cor gloriosa é extremamente compatível com o Instagram, o que ajuda a aumentar sua popularidade entre os millennials.

Se você ainda precisa ser convertido, agora é a hora de experimentá-lo. Apenas mantenha Bourdain em mente. "Esse primeiro gole é confuso e não particularmente agradável", disse ele sobre os Negroni. "Mas cara, isso cresce em você." Cin cin.

Como fazer um Rosehip Spritz

  • 2 partes de Taça de Rosa Mosqueta Espírito Sagrado
  • 3 partes de vinho espumante (Nyetimber é o melhor)
  • 1 parte de refrigerante
  • Sirva em um copo grande de vinho com gelo e uma fatia de laranja


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